ghevar is ready to eat

Ghevar Recipe

(ghevar) घेवर एक बहुत स्वादिस्ट मिठाई हैं. घेवर वैसे तो पूरे भारत में खायी जाती हैं. लेकिन घेवर राजस्थान में बहुत मशहूर हैं. राजस्थान में तीज पर और राखी पर घेवर ज्यादातर सभी के घरो में खाया जाता हैं. राजस्थान और मध्य प्रदेश में हरियाली तीज पर सास अपनी बहुओं को सिंजारा में घेवर (ghevar) जरुर देती हैं.

वैसे तो बनारस में बहुत अच्छी मिठाई मिलती है. वहां की मिठाई दूर-दूर तक मशहूर है. बनारस का घेवर भी बहुत मशहूर है. पर राजस्थान में घेवर का जितना क्रेज़ है उतना और कही नही. आज कल बाज़ार में घेवर तरह तरह के मिलते हैं. जैसे की रबड़ी (ghevar) घेवर और बच्चों के लिए स्पेशल choclate घेवर.

अगर मैं अपनी बात करू तो मुझे सिंपल घेवर ज्यादा पसंद है. ज्यादातर लोग घेवर बाज़ार से खरीद कर खाते हैं. पर मेरे घर पर मेरी सास बहुत अच्छा घेवर बनाती है. इसलिए हम घेवर बाज़ार से खरीद कर नही लाते हैं. और घर का घेवर ज्यादा शुद्ध होता है. क्यूंकि हमें पता होता है की इसमें क्या मिलाया गया है. कुछ लोगों को लगता है की घेवर बनाना बहुत मुश्किल है, पर ऐसा नही है. तो चलिए आज हम घेवर (ghevar) बनाने की रेसिपी देखते हैं.

देसी घी के फायदे (Health benefits of pure ghee) :

  • देसी घी हमारे शरीर के लिए energy booster की तरह काम करता है. ये हमारी एनर्जी को बढ़ाने में मदद करता है.
  • शुद्ध घी खाने से हमारा दिल (heart) बीमारियों से दूर रहता है.
  • घी में विटामिन A होता है. जो हमारी आखों के लिए फायदेमंद होता है.

आवश्यक सामग्री : Ingredients for ghevar recipe in hindi

ghevar -image 1

  • मैदा —- 250 ग्राम
  • घी पिगला हुआ (melt हुआ घी) —- 50 ग्राम
  • फ्रिज का ठंडा पानी —- 4 कप
  • ठंडा ढूध —- 50 ग्राम
  • घी तलने के लिए
  • चीनी —- 2 कप
  • ice cube —- 5 से 6
  • नींबू —- ½
  • पानी —- 1 कप (चाशनी के लिए)

विधि: method to make ghevar

ghevar -image 2
(ghevar) घेवर बनाने के लिए सबसे पहले देशी घी को पिघला लें. जब घी पिघला जाए उसे फ्रिज में रख दें. जैसे ही घी जम जाए उसे फ्रिज से निकाल कर किसी बड़े बर्तन में रख दें. अब 5 से 6 ice cubes बर्तन में डाल कर घी को क्रीम की तरह हांथो से फेट लें.

ghevar -image 3
घी को तब तक फेटे जब तक की घी सफ़ेद न दिखने लगे.

ghevar -image 4
जब घी सफ़ेद हो जाए, उसमे थोड़ा थोड़ा कर के मैदा, ढूध और ठंडा पानी डाल कर पतला घोल बना लें.

ghevar -image 5
(कम से कम इसमें 4 कप पानी dal जाएगा). अगर आप पूरा मैदा, ढूध और पानी एक साथ डाल देगें तो मैदे में गुठलिया पड़ जाएगी. इसलिए इन्हें थोड़ा थोड़ा कर के डालें.

ghevar -image 6
अगर घोल में गुठलिया पड़ जाए तो आप घोल को किसी छनने से छान लें.

ghevar -image 7
जब घोल तैयार हो जाए इसे 15 से 20 मिनट के लिए रख दें.

ghevar -image 8
6 से 8 इंच round वाला एक भगोना ले लें. इसमें करीब ½ भगोना घी (पिगला हुआ) भर दें. भगोने को गरम होने के लिए रख दें. जब घी अच्छे से गरम हो जाए, गैस की आंच को मध्यम कर दें.

ghevar -image 9
एक मध्यम साइज़ चम्मच की सहायता से पतली धार से घोल को भगोने में गिरातें जाएं.

ghevar -image 10
घोल गिरते समय आपको झाग दिखाई देने लगेगा.

ghevar -image 11
किसी चम्मच के पीछे हिस्से से बीच में hole (गड्ढा) बना लें.

ghevar -image 12

जब झाग दिखना बंद हो जाये, फिर से चम्मच की सहायता से घोल को भगोने में डालें. इस प्रतिक्रिया (process) को 5 से 6 बार दोहराएँ. (घोल तब तक डालें, जब तक की आपके हिसाब से घेवर (ghevar) मोटा न हो जाये). और चम्मच के पीछे वाले हिस्से से घेवर में hole बना दें. जब घेवर आपके हिसाब से मोटा हो जाये घोल डालना बंद कर दें. घेवर (ghevar kaise banaye) को अब भगोने में सिकने दें.

ghevar -image 13

हल्का सुनहरा होने तक घेवर को भगोने में सेक लें. जब घेवर अच्छे से सिक जाए उसे चम्मच की डंडी की सहायता से बाहर निकाल दें.

ghevar -image 14

घेवर को किसी झरिया पर रख दें. जिससे उसमे से extra घी निकल जाए. इस तरह से सारे घेवर (ghevar banane ki vidhi) बना लें.

चाशनी बनाने की विधि :

ghevar -image 15

कड़ाही में 2 कप चीनी और 1 कप पानी ले लें और उसे गैस की मध्यम आंच पर रख दें. जब चीनी घुल जाये और उबाल आ जाये तो उसमे 2 टेबल spoon ढूध डाल दें. (ढूध डालने से चाशनी का मैल निकल जाएगा और वो साफ़ हो जाएगी). ढूध डालने के बाद उबाल आएगा और आपको मैल ऊपर दिखाई देने लगेगा. जब मैल ऊपर दिखाई देने लगे एक चम्मच से उसे निकाल दें.

ghevar -image 16
जब चाशनी में झाग आने लगें और चाशनी कड़ाही के किनारों में जमने लगें तो गैस की आंच बंद कर दें.

ghevar -image 16
(एक से दो तार की चाशनी बना लें). चाशनी तैयार है.

ghevar -16
हल्की गरम चाशनी को घेवर के ऊपर डालें. या आप घेवर (ghevar recipe in hindi) को चाशनी में डुबा कर निकाले और झरिया या जाली में रख दें. जिससे एक्स्ट्रा चाशनी निकाल जाए.

ghevar is ready to eat
crispy, स्वादिस्ट और शुद्ध घेवर (rajasthani ghevar) तैयार हैं. पिस्ता को काट कर घेवर को गार्निश करें. खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिला कर तारीफ़ लूटें.

Also Read : balushahi recipe देखने के लिए लिंक पर क्लिक करें.

इस रेसिपी से जुड़े अगर आपको कोई सवाल पूछने हों तो, कमेंट सेक्शन में जा कर कमेंट करे.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *